方便休閑小吃食品概念比較模糊，意指除主食之外的包裝簡(jiǎn)便易拆、食用方便的食物，英文名為“snackfood”，具體品種從膨化食品、油炸土豆片、爆玉米花到牛肉干、魚片干、糖果糕點(diǎn)等，非常多。方便小吃在西歐、美國等發(fā)達(dá)國家已經(jīng)形成龐大產(chǎn)業(yè)，在中國自20世紀(jì)90年代以來，也異軍突起，特別是隨著很多國際食品公司在中國投資，包括百事可樂、納貝斯克等，方便休閑小吃食品生產(chǎn)在工藝技術(shù)、設(shè)備等方面也有了長足進(jìn)步。
  
　　油炸土豆片(或土豆條)在美國的小吃食品中占據(jù)了很大的份額，而在我國則起步較晚。本節(jié)主要討論采用新鮮切片土豆為原料的制造工藝。一、土豆片生產(chǎn)工藝(一)生產(chǎn)工藝流程油炸土豆片的生產(chǎn)工藝流程如下：原料選擇一儲(chǔ)存一去皮整理一切片一油炸一加鹽、風(fēng)味料一包裝幾乎所有專家都認(rèn)為選擇高相對(duì)密度的土豆非常重要．因?yàn)檫@意味著高產(chǎn)率和低油吸收。選擇還原糖含量低的或者能在儲(chǔ)存過程中降低還原糖的品種也同樣重要，具體要求詳見第一章第一節(jié)。
   
　　(三)去皮理想的去皮操作僅涉及去除最外面很薄的一層，使土豆表面沒有芽眼、缺陷或其他需要后續(xù)手工整理去除的東西。去皮應(yīng)該使內(nèi)部組織的物化特性不發(fā)生明顯的改變，去皮操作最好只用少量的水，使廢水盡可能少，以減少處理廢水的負(fù)擔(dān)。早期HARRINGTON和sHAw曾詳細(xì)敘述了去皮操作。首先土豆要徹底清洗，這不僅是為衛(wèi)生要求，而且是為了防止顆粒及臟物擦傷設(shè)備。清洗可在流水槽中進(jìn)行，土豆隨水流運(yùn)送時(shí)，可用帶刷子或橡皮滾的器具擦洗土豆，在筒形清洗機(jī)中，土豆可通過相互問的翻滾摩擦以及在噴水時(shí)與筒壁的摩擦而清洗干凈。清洗后土豆在網(wǎng)狀運(yùn)輸冷凍設(shè)備上脫去水分，然后運(yùn)送到檢查處，在此將異物和不合格的土豆撿去。